莱芜国内精酿啤酒培训技术质优价廉

国内精酿啤酒培训技术酿酒辅料

为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。

2、玉米 淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量多的辅助原料。

3、淀粉

4、糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10~20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

在啤酒的质量控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择上乘的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。

精酿啤酒用什么原料酿制，精酿啤酒原料报价，精酿啤酒原料批发酿造精酿啤酒首先一步是要选取好的原料，只有原料好酿的啤酒才会醇厚清香，吸引人购买，但是很多人不知道酿制精酿啤酒都用什么原料，各种原料怎么挑选，博驰精酿专注酿制精酿啤酒多年，在这方面经验丰富，现在给大家简单介绍下所需原料及要求，仅供参考。

一般麦芽是采用品质精良的澳洲、北美、欧洲大麦所制的麦芽；

酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口苦味，增进啤酒泡持性和稳定性，与麦汁共沸时能促使蛋白质凝固，有利于澄清，增进麦汁和啤酒的防腐能力，高品质的酒花浸膏溶入到麦汁中，增进了啤酒独特的香味与醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用；如果在运输时，被运输工具的机油污染或部分被雨淋湿，又未作气味评定而入仓。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，是发酵的linghun，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。的原材料保证了啤酒的清爽醇香。

精酿啤酒仅用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。不太考虑成本，多数会选择上等原料酿造。比如俄罗斯的三兄弟啤酒，西伯利亚酿酒师啤酒 帝王1884还原配方啤酒，与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多。麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，属于清凉饮料（也叫无醇啤酒或低醇啤酒）。

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啤酒发酵过程

啤酒发酵过程简介

1． 大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）

2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）

3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）

5． 发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）

精酿啤酒设备所具备的生产工艺二

3、糖化工艺

薯类和谷类以及植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就要加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。也是精酿啤酒设备常用的生产工艺。精酿啤酒：多用艾尔酵母，种类丰富、风格各异，适宜温度较高，多在15℃~25℃，顶部发酵，沉降性一般，代谢速率较快，产生各类酯类物质，是啤酒风味的主要来源。

4、发酵工艺

葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入，变成了丰富的香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多，酒香也就越浓；Ale是指酵母在麦芽汁的上部进行发酵，酿制Ale的酵母往往需要较为温暖的环境，这种发酵方式和温度较易保留啤酒花的香味且产生很多种类的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。而新的窖池微生物少而且不均衡，所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有益于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香，所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。