啤酒管道装修诚信企业「多图」

精酿啤酒为什么要避光保存

储存啤酒的温度一般在4-12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃-20℃之间。

储存啤酒温度为4-20℃的原因：

1.温度过高会改变啤酒花的性质：啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒放置在阴凉处或冷藏室内保存。因此，文章将以精酿啤酒加盟投入多少钱为核心，展开相关分析，为寻找创业项目的朋友献上一篇致富经。

2.温度过低会结冰或蛋白质会分解：啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

解决方法：将储存温度保持在4-10℃，如果是工业瓶啤的话可以将温度设置为10-20℃。实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，在8到10摄氏度左右，啤酒会给人一种好口感。

啤酒储存不但要注意温度，还要注意储存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。

尽量不要长时间储存，建议储存期为两个月。

精酿啤酒的泡沫到底是什么？

精酿啤酒中的泡沫蛋白质，多肽物质和异草酮，是组成泡沫三大要素。

1 泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，6 5％多肽组成是为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。

2 多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分子分布于泡沫周围，随亲水性多糖寄身于泡沫液体中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度，从而改善了泡沫稳定性。同时，泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。而且总部会一直致力于研发更多创新口味的精酿啤酒，并及时将制作流程提供给加盟商，让其能在市场中保持着良好的竞争力。

由此可见，糖蛋白中糖分可以保护多肽，防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关，多肽疏水性与泡沫形成，稳定性关系密切，疏水性越强，生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内，分子量越大，泡沫稳定性越好，大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。据编者走访市场后发现，经营精酿啤酒的要求并非人们想象中的那么高，因为精酿啤酒销售的是啤酒酒，不会存在太多的库存，所以大大降低了经营者的资金周转压力。

3 异草酮即异一0c酸，是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成，异草酮带有负电荷，通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。

泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。

“新零售”，精酿啤酒的新机会！

从长远看，“新零售”必将取代现有的零售模式，盒马创始人侯毅说：“这是我做了半年对实体零售的看法，新零售取代传统零售，速度会很快，这是三维打二维。”

盒马鲜生等店面依托线下会员店的拓展，迅速赢得生鲜电商领域市场占有率，服务周边多个小区。而缤果盒子等无人便利店模式又可以迅速占领某个小区，从而覆盖你与精酿啤酒之间的“后一公里”，因此对于精酿啤酒来说，依托和占据这些“新零售”渠道将是新一轮的机会。近来，有一款啤酒在市场中热卖引来诸多关注的目光，它就是——精酿啤酒。

有数据透露，盒马鲜生的客单价在 100 元左右，换句话说，无论你是利用外卖，还是在店堂食，一瓶（杯）精酿啤酒只是每次消费中非常少的一部分，这与一般外卖客单价在 20-30 的情况相比，非常有利于人们选择精酿啤酒佐餐。

同时依托于“新零售”的生鲜配送以及冷链保存能力，精酿啤酒在外卖配送过程中也得以更好的保证质量。让更多的人，有机会感受到与平时不一样的啤酒体验，从而让精酿啤酒真正的变成一个常规的消费品。

从长远来看，精酿啤酒依托“新零售”模式是对啤酒产品消费升级很好的归宿。

啤酒生产中麦芽的保存方法

保存麦芽的仓库，必须通风良好，清洁干燥；地面墙壁应采用水泥或其他不透水的材料建造；具有防蝇蚊虫，防鼠，防热，防潮措施。

麦芽应按不同品种离墙，离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易于发霉，发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。

保管时要注意检查麦芽湿度和水分，必要时进行通风，降温。温度要小于20度，水分不宜超过5%

保管的麦芽要做到先进先出，避免某些麦芽积存时间过长，造成损失。